Crudo di baccalà Ajo blanco e tartufo nero

Pinzimonio di verdure con olio denso e fiocchi di sale

Carpaccio di Manzo con crema d'olio, vinagrette alle acciughe, nocciole e tartufo

Pancia di maiale con purea al tartufo e "LA ROSSA"

Salmone in confit con sfoglie di rapa, panna acida, menta e liimone

Pollo al latte con ortaggi e "LA BIONDA"

Baccalà di "rinforzo"